[Sorgen58]

Два способа есть Самый простой ,валяешь селедку в соли,в целлофановый пакет и на два дня в холодильник,есть еще в тузлуке,рассол делается из расчета 1:10,т.е на кг селедки 100 грамм соли, я тоже больше 2 дней не солю,если хотите пряную сельдь,есть такая смесь "Ленинградская " называется,в магазинах правда не встречал,а вот в фирмах торгующих специями она есть

[albicelestes62]

Еще Юлия забыл добавить , когда натереть ее плотно в целован завариваешь , чтобы рыба одн с другой соприкасалась.

[albicelestes62]

У нас тулуз делается , соли добавляешь пока яйцо плевать не будет
Это примерно , чтобы не морочиться 125 г на литр воды,
И бросаешь в раствор она там плавает, ну а проверяешь какой засолки тебе надо, спинной плавничек оторвешь и на вкус попробуешь. Н также должна быть размороженная , а в тулузе где- то через сутки , если любишь слабо лепную можно есть

[Sorgen58]

У нас тулуз делается , соли добавляешь пока яйцо плевать не будет
Это примерно , чтобы не морочиться 125 г на литр воды,
И бросаешь в раствор она там плавает, ну а проверяешь какой засолки тебе надо, спинной плавничек оторвешь и на вкус попробуешь. Н также должна быть размороженная , а в тулузе где- то через сутки , если любишь слабо лепную можно есть

Саш у тебя рассол чуть покрепче получается,поэтому можно и через сутки есть,обычно солю все таки пару дней,да еще сахар чуть-чуть добавляю,рыбка нежнее получается

[albicelestes62]

У нас тулуз делается , соли добавляешь пока яйцо плевать не будет
Это примерно , чтобы не морочиться 125 г на литр воды,
И бросаешь в раствор она там плавает, ну а проверяешь какой засолки тебе надо, спинной плавничек оторвешь и на вкус попробуешь. Н также должна быть размороженная , а в тулузе где- то через сутки , если любишь слабо лепную можно есть

Саш у тебя рассол чуть покрепче получается,поэтому можно и через сутки есть,обычно солю все таки пару дней,да еще сахар чуть-чуть добавляю,рыбка нежнее получается

Гена, ну эта деле вкуса , тоже пробовал, но сахар он как бы чуть- чуть маринует, нежнее- не спорю.
Но я вообще не ем маринованное .

[albicelestes62]

Меня один научил такому способу- сало солить в тулузе .
Заливаешь тулузом на три дня в холодильник на нижнюю полку.
Сливашь и снова повторяешь операцию.
Вообщем так три раза.
Потом чеснок , перец специи в морозилку - сало таяло во рту , даже доча ела.
И выгодно некоторые мякоть покупают , а тут обрежешь и вкуснота.

Единственное, иногда бывали случаи, сало оказывалось пересоленное .
Впервые с этим столкнулся, ведь сало берет соли столько сколько нужно.
Так и не разобрался, тогда проблемы были не до этого было, забросил.
Сейчас в связи с кризисом доведу технологию до ума.

[Sorgen58]

Меня один научил такому способу- сало солить в тулузе .
Заливаешь тулузом на три дня в холодильник на нижнюю полку.
Сливашь и снова повторяешь операцию.
Вообщем так три раза.

Это ГОСТ вариант Для своих и себя я тоже так делал

[albicelestes62]

Меня один научил такому способу- сало солить в тулузе .
Заливаешь тулузом на три дня в холодильник на нижнюю полку.
Сливашь и снова повторяешь операцию.
Вообщем так три раза.

Это ГОСТ вариант Для своих и себя я тоже так делал

Гена, а ты сталкивался с тем , что иногда сало было пересоленное , я так и не понял в чем причина?
Правда иногда солил на глазок и бывало дня четыре - пять лежало?

[Sorgen58]

Меня один научил такому способу- сало солить в тулузе .
Заливаешь тулузом на три дня в холодильник на нижнюю полку.
Сливашь и снова повторяешь операцию.
Вообщем так три раза.

Это ГОСТ вариант Для своих и себя я тоже так делал

Гена, а ты сталкивался с тем , что иногда сало было пересоленное , я так и не понял в чем причина?
Правда иногда солил на глазок и бывало дня четыре - пять лежало?

Корочка бывает пересолена,срезаешь и все,остальное нормально

[Борисыч]

Господа, соляной раствор называется "ТУЗЛУК"

[Sorgen58]

,есть еще в тузлуке, у меня вроде правильно

[Борисыч]

Это чувашское слово - промышленная заготовка рыбы начиналась на Волге.
А потом уже пошло завоевание Сибири, появились переселенцы, начали солить местную рыбу - так слово попало из России на ДВ.
Но на рыбообработке и сейчас тузлук - сам видел, когда работал на Усть-Камчатском РКЗ.

[Megap1xel]

Юля, отписываюсь по томатным макаронам:

По вкусу они оказались не сильно томатные но имхо если с соусе тоже использовать томаты то получается гармоничный вкус! Рекомендую попробовать. Я сделал с ними болньезе, все остались довольны



Кстати рекомендую всем мясо(карбонад) в маринаде от Черкизово. Маринад приятный средней остроты. Идеально для буднего вечера когда нет сил готовить: разогрел духовку, оторвал этиектку, проткнул в паре мест и на противень на 1,5 часа - всё!

Цена кстати тоже в Ашане божеская - 349 р/кг

[ЮЛА]

Юля, отписываюсь по томатным макаронам:

По вкусу они оказались не сильно томатные но имхо если с соусе тоже использовать томаты то получается гармоничный вкус! Рекомендую попробовать. Я сделал с ними болньезе, все остались довольны

Спасибо, Алексей, попробуем

[Megap1xel]

Среди прочего на ДР получил в подарок такой замечательный агрегат:



Беда пришла откуда не ждал. Решил купить мяса для стейков вчера, заехал в Магазин "Фермер", Магазин "Добрынинский и партнеры" и на Лефортовский рынок - итог хера лысого, только удручающего качества деревянные части говнядины на костях, и конечно никаких толстых/тонких краев и даже вырезки...спасибо ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЮ!

Подскажите где в Москвабаде покупаете мясо для стейков если есть любители?!?

P.S. Информацию по кильке и ностальгические воспоминания о поедании туалетной бумаги при советах оставьте при себе.

[олежан]

Лёх, приезжай на закупки к нам. Всё будет в лучшем виде!

[tigerol]

Беда пришла откуда не ждал. Решил купить мяса для стейков вчера, заехал в Магазин "Фермер", Магазин "Добрынинский и партнеры" и на Лефортовский рынок - итог хера лысого, только удручающего качества деревянные части говнядины на костях, и конечно никаких толстых/тонких краев и даже вырезки...спасибо ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЮ!

Подскажите где в Москвабаде покупаете мясо для стейков если есть любители?!?

P.S. Информацию по кильке и ностальгические воспоминания о поедании туалетной бумаги при советах оставьте при себе.

Не понимаю откуда траблы с мясом- куда ни зайду, везде навалом. В Москве покупаю преспокойно в ТЦ (не помню названия) рядом с ВДНХ (Южный вход), но чаще в Подмосковье (кстати, Мега, ты в курсе- Новый городок, Старый городок рынки, хотя тебе и далековато). Проблем пока не замечал. И баранина, и свинина, и говядина, в любом исполнении от вырезки до костей, и там же кролики.

[dolbano]

По стейкам у нас тренер специалист.
Что касается мяса и колбасы, то в провинции всего хватает. Я уже постил пару лет назад, что в советские времена почти всю ефремовскую колбасу забирали в Москву. А сейчас наоборот, завалили московской колбасой. В результате, в конце 90-х ефремовский мясокомбинат разорился.
Сейчас выпускает колбасу ООО Возрождения и заводики Липецкой и Орловской областей. Поэтому им хорошо, если импортной колбасы не будет, и вся московская колбаска в Москве останется.
Мяса нам здесь хватает с ООО Возрождения. В этом году построят в Ефремовском районе свинокомплекс на 64 тысячи голов для Ашана. И в соседнем Куркинском районе то же свинокомплекс и то же для Ашана. Какой мощности не помню, погугли если интересно. Тогда и скажешь спасибо импортозамещению.

[Megap1xel]

Не понимаю откуда траблы с мясом- куда ни зайду, везде навалом. В Москве покупаю преспокойно в ТЦ (не помню названия) рядом с ВДНХ (Южный вход), но чаще в Подмосковье (кстати, Мега, ты в курсе- Новый городок, Старый городок рынки, хотя тебе и далековато). Проблем пока не замечал. И баранина, и свинина, и говядина, в любом исполнении от вырезки до костей, и там же кролики.

Ну ты думаешь я все это придумал чтоб подлить говна? Реально на стейки не было мяса! Новый/старый городок это хорошо, но не на дачу же за мясом ездить и тем более не в Рязань к Олежану.

И я не уверен что вы поняли о каком мясе шла речь...

[dolbano]

Если не было мяса на стейки, то можно купить мясо на гуляш или кусочки для жарки.