[олежан]

P.S. Информацию по кильке и ностальгические воспоминания о поедании туалетной бумаги при советах оставьте при себе.

Если не было мяса на стейки, то можно купить мясо на гуляш или кусочки для жарки.

Лёх, не прокатила просьба.

[dolbano]

В стране кризис. Спасибо правящей партии родной, что хоть какое-то мясо есть в магазине, в отличии от советских времён.

[олежан]

Разруха она в головах.(с)

[dolbano]

Разруха она в головах.(с)

Всё правильно.

[Megap1xel]

Лёша, ты в Москве живешь. Зашёл в два магазина. Начал панику.
Правда как ребёнок.
Если у тебя реальная проблема, закажи, я тебе куплю на Останкинском мясоперерабатывающем комбинате. У меня рядом.

Саша,

Не неси хоть ты околесицу ОК? Я про Ашаны и прочие Перекрестки даже не стал говорить, в них и подавно нет. Указал места где по идее самый широкий выбор, но куй!

Посмотрел ассортимент:
http://ompk.ru/categories/ohlazhdennoe-myaso/govyadina" onclick="window.open(this.href);return false;

ну только если вырезку но она суховата, если в Мираторге не куплю тонкий/толстый край то закажу через тебя вырезку.

[tigerol]

И я не уверен что вы поняли о каком мясе шла речь...

Ну да, наверное.

[олежан]

У меня огромная удача. Жена прихватила на рынке свежайшее мясцо, которое полосочки вдоль позвоночника, не знаю, как называется правильно, но для меня ценнейший продукт. Сегодня обедаю дома))))

[Sorgen58]

У меня огромная удача. Жена прихватила на рынке свежайшее мясцо, которое полосочки вдоль позвоночника, не знаю, как называется правильно, но для меня ценнейший продукт. Сегодня обедаю дома))))

Карбонат называется

[олежан]

У меня огромная удача. Жена прихватила на рынке свежайшее мясцо, которое полосочки вдоль позвоночника, не знаю, как называется правильно, но для меня ценнейший продукт. Сегодня обедаю дома))))

Карбонат называется

Издеваетесь? Нет, конечно. Это две такие тоненькие полоски мяса, проходят вдоль позвоночника. С туши такого мяса грубо килограмм получается.

[Sorgen58]

Так и есть корейка (или карбонад,если он запеченный или копченый ) называется

[олежан]

Так и есть корейка (или карбонад,если он запеченный или копченый ) называется

С туши такого мяса грубо килограмм получается.

Как по Вашему, сколько карбоната или корейки, получается с туши? Неужто всего кило?

[Sorgen58]

Так и есть корейка (или карбонад,если он запеченный или копченый ) называется

С туши такого мяса грубо килограмм получается.

Как по Вашему, сколько карбоната или корейки, получается с туши? Неужто всего кило?

Смотря с какой туши ,если туша кг 50 ,1,5 кг где то может чуть больше

[олежан]

Не правильно. В общем, бессмысленное какое то обсуждение. Я имею в виду не карбонат.

[Megap1xel]

Не правильно. В общем, бессмысленное какое то обсуждение. Я имею в виду не карбонат.

Слишком общее объяснение, там тонких вдоль много...
Если с жирком то тонкий край если чистое то вырезка скорее всего.

Сфоткай и я точно скажу

[tigerol]

Итак, стейки.

Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоин-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью» .
Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих) . По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов) .
Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Не заморачиваясь пока о весе и возрасте бычка и времени выдерживания туши до разделки и приготовления.

[олежан]

Не правильно. В общем, бессмысленное какое то обсуждение. Я имею в виду не карбонат.

Слишком общее объяснение, там тонких вдоль много...
Если с жирком то тонкий край если чистое то вырезка скорее всего.

Сфоткай и я точно скажу

Уже в работе)))
В общем, это длинные, тонкие...ну...практически квадратное сечение, насколько это может быть у мяса, со стороной плюс минус сантиметр, полоски.
Ни тонкий край и не вырезка так же однозначно, как и не карбонат.

[Megap1xel]

Итак, стейки.

Ну круг и замкнулся: Тонкий и толстый край и вырезка в разных их частях.

Их искал их и не было нихера...

[Sorgen58]

Олежан здесь покажи http://www.svininaopt.ru/shema.htm" onclick="window.open(this.href);return false; у меня что то картинка не входит

[albicelestes62]

Тут недавно матушка смотрела ТВ , одним краем уха услышал про засолку красной рыбы по- скандинвски,
Берется сырая свекла, шиньгаем на мелкой терке, добавляем соль, размешиваем, туда ложаться куски сёмги,.( можно любую красную рыбу)
Кости предварительно убираем.
Улаживаем так , чтобы рыбы не было видно.
Через двенадцать часов малосольная рыба готова.

Сегодня солил размозженную селедку, вспомнил этот способ .
Адаптировал( чтобы меньше работать ) просто начишеные куски селедки , ни кожу , ни кости не убирал- засыпал свежей свеклой с солью.

Примерно, где- то через три часа вышел в подъезд покурить.Нарисовался сосед. Предложил.
Так как не ко мне , и ни к ему нельзя
сидели на ступеньках.
Вспомнил про селедочку ( прошло всего три часа принес). Пошла на ура, как малосольная.
И вместе со свеклой, та была соленоватая. То ли время не выдержал, то ли солью переборщил.
Но ту выход прост , добавил майонезу и все съели .
Как доработаю технологию- дам рецепт.
Селедочка немножко покраснела, но не совсем.

[олежан]

Олежан здесь покажи http://www.svininaopt.ru/shema.htm" onclick="window.open(this.href);return false; у меня что то картинка не входит

Во, зырь. Там где полутуша, где рёбра. Поверх рёбер, рядом с позвоночником эти полоски проходят. Ну и вырезка с этой картинки именно в таком виде, как нарисована, в принципе, туда же. Но полоски вкуснее.