[Cherep]

Мега, как привезут протестирую и отпишу.

[ДомосеД-3]

Аристократический рецепт икры на круассане с укропным маслом не каждый оценит. Предлагаю альтернативный вариант для плебеев: щучья икра на тонкий ломтик ржаного хлеба. Ради Бога, никакого масла! Уверен, понравится. Особенно под это дело...
Керамическими ножами не пользуюсь. Срабатывает инстинкт самосохранения: говорят, в неумелых руках могут крошиться(откалываться) со всеми вытекающими.
Сегодня видел белорусскую моцареллу (Витебск), импортер из Мытищ. Жизнь-то налаживается))). Не приценивался, потому что моцареллу не употребляю - пресная, предпочитаю адыгейский, хорошую брынзу либо армянские рассольные сыры.
З.Ы. Вот достойный конкурент для укропного масла 62-ной жирности
http://borodist.ru/store/product/beard/ ... il-classic" onclick="window.open(this.href);return false;

[Cherep]

Занимательное видео о керамических ножах Samura. Понятно что реклама, но всё же

" onclick="window.open(this.href);return false;

[JayCee]

Предлагаю альтернативный вариант для плебеев: щучья икра на тонкий ломтик ржаного хлеба. Ради Бога, никакого масла! Уверен, понравится. Особенно под это дело...

СораДник, не посоветуете хорошую щучью икру? То, что я вижу в продаже, на 50% добавки, включая неизвестные масла, эмульгаторы, стабилизаторы и огромное количество соли.

[ДомосеД-3]

Конечно, посоветую. Производится в г. Камызяк Астраханской обл. Стекляная банка 113 г. К сожалению, забыл производителя (ИП с татарской фамилией). Если заинтересует, уточню. Я часто покупаю, только-только закончилась баночка.
В икре я разбираюсь, поверьте...)))

[JayCee]

Спасибо! Знать бы еще, где такую искать...

[ДомосеД-3]

Да, здесь сложности)). Только в кремлевском буфете по предъявлении членского билета ЕР и стаже не менее 10 лет.

[JayCee]

В икре я разбираюсь, поверьте...)))

Только в кремлевском буфете по предъявлении членского билета ЕР и стаже не менее 10 лет.

Теперь верю!))

[Сафрон]

В тему. По новинкам отечественного производства.
Недавно попался "паштет перепелиный, деликатесный", как заявлено на этикетке.
Произведено в В.Новгороде, подкупил состав: мясо перепелов( м.д.>53%), печень говяжья (м.д. >13%), бульон, свиной жир (м.д. <10%), крахмал картофельный, лук, соль, чернослив, пряности молотые (перец молотый, орех мускатный), сахар.

До этого момента все хорошо, правда еще есть и Е250, с другой стороны, где его только нет.

Спойлер! (кликните для показа/скрытия)

Название: Нитрит натрия, Е250
Другие названия: Е250, Е-250, Анг: E250, E-250, Sodium nitrite
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: влияет на артериальное давление
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
E250 представляет собой натриевую соль из азотистой кислоты. Пищевую добавку используют как улучшитель и фиксатор окраски, а также в качестве консерванта в пищевой промышленности, добавляя в изделия из рыбы и мяса. По внешнему виду нитрит калия напоминает белый или немного желтоватый кристаллический гигроскопичный порошок. Вещество очень хорошо растворяется в воде и гигроскопично. Находясь на свежем воздухе, происходит медленное окисление его до вещества под наименованием "нитрат калия КNO3". Химическая формула - KNO2. Природным источником образования нитритов является биологическое образование из нитратов, которые остаются в различных пищевых продуктах. Также нитрит калия содержится в человеческой слюне. Получают Е-250 из восстановленной расправленной массы нитрата калия С с помощью свинца; пропуская диоксид серы через прогретую смесь Нитрата калия и Оксида кальция. Примесями являются нитраты. Е250 разрешается в РФ для применения.

Применение:
В РФ Е250 используют в качестве пищевой добавки в следующих ситуациях: как антиокислитель, который обеспечивает изделию из рыбы или мяса наличие "естественного цвета"; антибактериальный препарат, который препятствует росту возбудителя ботулизма. Нитрит натрия пользуется при производстве копченостей и колбас, чтобы придать характерную розово-красную окраску. Но нитриты всегда опасны для человеческого здоровья, если применять в большом количестве. Евросоюз утвердил использование нитрит натрия только в качестве добавки к соли, но не больше 0,6 %. Нитрит натрия используют также во многих областях: строительной (добавка для бетона), целлюлозно-бумажной, текстильной, медицинской, ветеринарной, металлургической, химической (диазо-красители, нитросоединения и другие органические соединения) и многих отраслях российской промышленности.

Влияние на организм человека:
Е250 обладает сосудорасширяющим, слабительным и бронхолитическим свойством, а также снимает спазмы в кишечнике. Применяют нитрит натрия при лечении многих заболеваний: серповидная анемия, отравление цианидом, сердечный приступ, ишемия сердца, аневризм головного мозга и лёгочная гипертензия у детей. Пищевая добавка обладает общеядовитым и токсичным свойством, а также канцерогенным эффектом. Употребление мясных и рыбных продуктов, которые проходили тепловую обработку вместе с нитратом натрия, может привести к образованию раковых образований. Употребление большого количества таких продуктов может способствовать возникновению рака кишечника и легких

А так - вкус отменный, практически фуа-гра по-русски
Цена вопроса: 70 рэ за 100 г баночку.

[ДомосеД-3]

Теперь верю!))

Вы предсказуемы). И неоригинальны)

[Megap1xel]

Не сочтите за занудство. Круассаны - один из самых жирных видов хлеба; расная рыба, а тем более икра - одни из самых жирных рыбных продуктов (+ соль); сливочное масло (даже 62%), сами понимаете, тоже не диетический продукт. Как сохранить (или даже улучшить!) все вкусовые качества такого "бутерброда" и при этом сократить количество жира? Рекомендую взбитые сливки. При жирности 33% (а на сопоставимый с кусочком масла объем с учетом "взбитости" и того меньше) вкус не только не теряется, но и приобретаются новые нотки. Присыпать свежим укропом вместо ароматизатора идентичного натуральному и добавить пару листиков салата, который позволит связать лишний жир круассана и вывести его из организма естественным путем. Кстати с блинами и икрой/рыбой/селедкой и проч. взбитые сливки тоже очень здорово вместо масла!

Никогда не встречал этой идеи, звучит очень интересно! Спасибо за сорвет и обязательно попробую!

Мега, как привезут протестирую и отпишу.

ОК удачи

[JayCee]

Заезжал сегодня ненадолго в деревню, привез домой очередной здоровенный пакет яблок. Прошу сораДников поделиться интересными рецептами и советами, кто что из яблок делает? (ну кроме повидла и "шарлотки")))

[ДомосеД-3]

А засушить в духовке? Тонкими ломтиками, типа чипсов?

Сидр?
http://www.maximonline.ru/skills/food-n ... r-vedrami/" onclick="window.open(this.href);return false;

[JayCee]

С сушеными потом тоже что-то делать надо)) Да и летние еще яблоки, сушатся плохо.
Что-нибудь типа кексов/маффинов или пастилы... Никто не пробовал пастилу домашнюю делать?

[ДомосеД-3]

Сушеные потом можно просто грызть/сосать с чаем или без. Пастилу у меня всегда делали в семье. Сам не делаю, но, по-моему. это просто. Готовим яблочное пюре, взбиваем с добавлением сахара (можно взбитые белки), эту массу раскладываем на противне (на пергамент) слоем не более 1-1,4 см. Запекаем при низкой температуре несколько часов. Как-то так?...
Да, можно любые ягоды добавить (мы добавляли смородину и даже черноплодку), корицу, ваниль.

[JayCee]

Спасибо, но нельзя ли поподробнее:
готовим яблочное пюре - как? Термически обрабатываем (опять же, как?) или сырые?
сахара сколько?
белков сколько?
низкая температура - насколько низкая?
несколько часов - сколько примерно?

[ДомосеД-3]

Насколько помню.
1. Пюре можно готовить как из сырых (размельчаем в блендере), так и разваренных. Мелко режем, засыпаем сахаром (можно немного воды) и варим на самом маленьком огне до мягкости. Потом разминаем до мягкости толкушкой. Такую массу я летом готовлю и сейчас, добавляю корицу, остужаю, взбиваю до состояния мусса и употребляю.
2. Сахар добавляется по вкусу
3. Температуру точно сказать не могу, мы же готовили еще на старых газовых. Ориентируйтесь на свой опыт и ощущения. Или ждем сообщений других сораДников)).
4. Думаю, берите 1 белок на 1 кг яблок.
5. Не менее 5 часов
Чем могу...

[JayCee]

Попробую. Но под Вашу ответственность!!!)))

И все же про кексы/маффины из яблок кто-нибудь может совет дать?

[ДомосеД-3]

Я даю научные рекомендации, а политическое решение - за Вами!!!

[Сафрон]

Всю неделю кручу яблоки на сидр. Самый простой рецепт:

Спойлер! (кликните для показа/скрытия)

Как и в любом другом рецепте начинать нужно с тщательного мытья яблок, иначе сидр в домашних условиях получится не самым качественным. Очистив яблоки от сердцевины, порежьте их на четыре части, а после этого пропустите через мясорубку или используйте для этого комбайн. Пересыпьте все в большую посудину и загрузите поверх этого сахар, которого нужно добавлять на один килограмм 150 грамм, после чего оставьте эту мешанину на три дня в теплом месте, закрыв предварительно марлей. Поднявшийся жмых процеживаем, хорошо отжимая мякоть, и сок выливаем в банку объемом три литра.

В эту же банку положите еще триста грамм сахара и, закрыв крышкой, оставьте на три недели бродить. Создавая напиток по этому рецепту, в результате вы получите особый вкус и аромат, способный вас удивить. По завершению брожения, получившееся вино разлейте по бутылкам и закупорив оставьте в прохладном помещении. А если в него добавить чуть-чуть соды, то получится превосходный шипучий напиток, способный скрасить любое торжество.

Уже 100 кг переработал, а конца края не видно, и все это с одной яблони! Поздне-осенний сорт, забыл, как называется, дубовые и кислые, типа антоновки, в пору созревания штука достигает веса примерно 400 г и более. Сейчас есть их нереально, вкус не набрали, собирать на хранение рано, но яблок столько, что ветки практически на земле лежат, боюсь, как бы яблоня совсем на раскорячалась за месяц.
Из этих же яблок делаем, т.с. "ленивую пастилу": варим много целых или половинок яблок в малом количестве воды, сахар по вкусу. На выходе получается желеобразная смесь за счет натурального пектина, после охлаждения можно ложками есть, как отдельный десерт, можно добавлять в творог, например, - всяко лучше и полезнее т.н. "творожков" магазинных, детям нравится.
Как было уже замечено, можно добавлять разных ягод, как для окраса, так и для придания иных вкусовых ноток.