[albicelestes62]

Разумеется, не горячего копчения.

А почему?

Его надо употреблять в течение дня Сразу после копчения
А потом он делается суховатый и как бы рассыпается
На мой вкус , он гораздо вкуснее холодного копчения

[ДомосеД-3]

Понял, спасибо. Будем знать

[Борисыч]

ДомосеД

Во Владивостоке нет ажиотажа, большинство и не знает про омуль - по крайней мере, продавцы не в курсе, что за рыба. Разморозить и продать за день-два проблематично, видимо...
И так-то встречал только в супер-пупер супермаркете - всего два раза.

[ДомосеД-3]

Понятно, во Владивостоке другой рыбы хватает.) Меня заитересовал вопрос с горячим копчением. Выходит, это какая-то особенность омуля - терять вкусовые качества (а то и просто качество) при этом методе обработки? К стыду своему, не употреблял...

[Борисыч]

Нет, это особенность приготовления - горячего копчения.
Разумеется, чем рыба жирнее, тем быстрее портится - омуль, палтус быстро пропадают.
Сухие рыбы - горбуша, кета могут два-три дня прожить, только заветрятся и совсем высохнут.
В идеале - в тот же день надо есть, Александр прав.
Поэтому рыба горячего копчения - редкость в продаже.

[ДомосеД-3]

А как же осетровые?

[albicelestes62]

,

Понятно, во Владивостоке другой рыбы хватает.) Меня заитересовал вопрос с горячим копчением. Выходит, это какая-то особенность омуля - терять вкусовые качества (а то и просто качество) при этом методе обработки? К стыду своему, не употреблял...

Дело в другом. Это касается любой рыбы.
Постараюсь попроще объяснить .
Горячее копчение - там рыба коптиться при высокой температуре и достаточно быстро( омуль к примеру дома копчу минут тридцать - сорок). Рыба получается как бы приготовленая на пару, только вместо пара дым( там теряется совсем немного влаги). Поэтому срок хранения небольшой.
При холодном компечении температура может где- то градусов двацать, но коптиться рыба долго, некоторые могут коптить целые сутки. Там рыба теряет много влаги и становиться как бы ближе к вяленой.И срок хранения большой
Вот поэтому и больше предрочитаю омуль горячего копчения, он сам по себе не жирный. А если будет холодного копчения , вообще будет жесткий.
На горячее копчение предпочитаю жирную рыбу.
Но всё - это дело вкуса . У каждого он свой

[airbus]

Алексей, если првильно разглядел там видны вмятинки на рыбе, если так, то эта рыба либо несколько раз размараживалась , либо очень была долго в заморозке.

Будем считать, подсунули тухлую..Со временем, может соберусь, еще возьму для эксперемента...

[олежан]

Алексей, если првильно разглядел там видны вмятинки на рыбе, если так, то эта рыба либо несколько раз размараживалась , либо очень была долго в заморозке.

Будем считать, подсунули тухлую..Со временем, может соберусь, еще возьму для эксперемента...

Тоже тухлую?

[airbus]

А вот это как повезет! На то он и "экспремент"(с)...
Хотя, думаю, без 3-го раза не обойдется...

[albicelestes62]

Сейчас жарил минтай и смотрел " Теория заговора. Рыболовы".
Кто любит рыбку-посмотрите, эта передача у вас попозже идет.
Подумалось, хорошо что беру только селедочку, минтай , а из красных- дальневосточную.
И только свежемороженую .

[airbus]

Про "китайскую рыбку"?

[albicelestes62]

Про "китайскую рыбку"?

Да и про вьетнамскую , вспомнил покупал филе название хер вышепчешь - до сих пор тошнит.

Сейчас с магазина селедь свежемороженная - 63, камбала- 80, минтай- 130.
Красная пошла , начиная с гольца- 180, а потом по нарастающей более благородные.
Взглянул на омуль холодного копчения - -480 .
Дальше смотреть не стал.
Так что , Алексей если ты брал омуль , если это омуль, это точно не байкальский.
Знаешь как не ошибешься, если брать байкальский- но он только соленый,
Он продается в деревянных бочонках , гд- то на литра три - четыре.
Эту рыбу солят нормально на рыбзаводе и в эти бочонки ложат.
Тут торгашам подделывать невыгодно.

[Борисыч]

Знаешь как не ошибешься, если брать байкальский- но он только соленый,
Он продается в деревянных бочонках , гд- то на литра три - четыре.
Эту рыбу солят нормально на рыбзаводе и в эти бочонки ложат.
Тут торгашам подделывать невыгодно.

Слюнки текут)

[ЮЛА]

Сейчас жарил минтай и смотрел " Теория заговора. Рыболовы".
Кто любит рыбку-посмотрите, эта передача у вас попозже идет.
Подумалось, хорошо что беру только селедочку, минтай , а из красных- дальневосточную.
И только свежемороженую .

Я посмотрела эту жуткую передачу....Рыбу мороженную покупать теперь наверное никогда не буду
Александр, к вам вопрос, заметила часто про сельдь отписываетесь. Вы ее сами солите?

[Борисыч]

- Почему море солёное?
- Потому что там селёдка плавает)

Распространённая ошибка России - селёдка ВСЕГДА солёная.
На самом деле селёдка гораздо вкуснее запечёная в фольге.
Если попадается свежая - солить её ни к чему, есть другие способы приготовления.

[ЮЛА]

- Почему море солёное?
- Потому что там селёдка плавает)

Распространённая ошибка России - селёдка ВСЕГДА солёная.
На самом деле селёдка гораздо вкуснее запечёная в фольге.
Если попадается свежая - солить её ни к чему, есть другие способы приготовления.

Борисыч, я в курсе, что эту селедку можно есть в разных видах , но интересует именно технология посола.

[Борисыч]

Думаю, что Александр назовёт много способов.
Наши рыбаки подлёдную селёдку солили просто - обмазывали крупной солью и набивали плотно трёхлитровую банку.
Банку ставили в холодильник.
Всё.

По свежемороженой не знаю.

[albicelestes62]

Сейчас жарил минтай и смотрел " Теория заговора. Рыболовы".
Кто любит рыбку-посмотрите, эта передача у вас попозже идет.
Подумалось, хорошо что беру только селедочку, минтай , а из красных- дальневосточную.
И только свежемороженую .

Я посмотрела эту жуткую передачу....Рыбу мороженную покупать теперь наверное никогда не буду
Александр, к вам вопрос, заметила часто про сельдь отписываетесь. Вы ее сами солите?

Да , Юлия всю рыбу даже красную сам солю.
Какой смысл переплачивать , ее же привозят на местный хладокомбинат и там солят , коптят и т. д.
А тут проблем пара минут. Вот сейчас пришел камбалу в морозилку засунул, а селедку в холодильник.
В воде или при комнатной температуре не надо- не то будет.
Вот сутки отлежиться , завтра вечером достану натеру солью( соль неиодированная , лучше каменная )
Заверну плотно в пакет, снова сутки пролежит и нормально. Готова.
Некоторые правда проверяют как засолилась, отрывают спиной плавничек и на вкус пробуют.
Я уж приспособился,
хороша она еще соленная в тулузе , но холодильник забит.
Поэтому не готовлю

[albicelestes62]

Единственное , надо выбрать , чтобы ни разу размороженная