Форум Динамо Москва на Fcdin.com

Fil писал(а): ↑

15 дек 2021, 14:53

А кто умеет готовить домашний майонез ?

JayCee писал(а): ↑

15 дек 2021, 15:46

Fil писал(а): ↑

15 дек 2021, 14:53

А кто умеет готовить домашний майонез ?

Нужен погружной блендер и высокая емкость (стакан, который продается вместе с блендером, подходит отлично.
Яйца - чем свежее, тем лучше. Используются только желтки. Желательно комнатной температуры
Горчица - любая (кроме зернистой - неудобно)
Масло - лучше, конечно, оливковое. Необязательно extra virgin. В принципе технологически любое годится, но сильно влияет на вкус
Уксус или лимонный сок
Соль, перец...
Пропорции: 1 желток - 1 ч.л. горчицы - ок. 100 мл масла, остальное по вкусу
Технология:
1. В емкость кладем желток и горчицу, начинаем взбивать блендером
2. Очень (очень-очень!!) тоненькой струйкой вливаем масло в процессе взбивания
3. Важно - все время блендер держим на дне. Поднимаем только когда все масло уже влито
4. Масса может получиться очень густой. Тогда добавляем кипяток - 1 - 2 чайную ложку в процессе взбивания до достижения нужной консистенции
5. Добавляем уксус/лимонный сок, соль, перец, пробуем
Все...
Если хотите добавить чеснок (тогда получается соус "айоли"), то делайте это на первой стадии с желтком и горчицей. Горчицу, кстати, в этом случае можно и не класть совсем.
Рецепт масштабируемый (т.е. на 2 желтка до 200 мл масла и т.д.)
Хранить в холодильнике, желательно не дольше 3-4 дней

Fil писал(а): ↑

15 дек 2021, 16:19

Спасибо , сорадники ...

kurilka писал(а): ↑

15 дек 2021, 16:21

Надо очень сильно желать самодельный майонез, чтобы пуститься в такое мероприятие. Не проще купить?

kurilka писал(а): ↑

15 дек 2021, 17:23

Мне трудно грамотно описать вкус советского майонеза, но он значительно (по моим ощущениям) отличался от современного. Я о "Провансале". Прежний обладал более ярким и выраженным вкусом, способным волшебно облагородить блюдо. Особенно салат "Оливье". Для мяса по-французски это не столь критично.

kurilka писал(а): ↑

15 дек 2021, 17:23

Мне трудно грамотно описать вкус советского майонеза, но он значительно (по моим ощущениям) отличался от современного. Я о "Провансале".

Емеля писал(а): ↑

15 дек 2021, 17:45

kurilka писал(а): ↑

15 дек 2021, 17:23

Мне трудно грамотно описать вкус советского майонеза, но он значительно (по моим ощущениям) отличался от современного. Я о "Провансале".

Да, тот в стеклянной баночке наверно и домашнему фору даст, со всей его натуральностью))

престиж писал(а): ↑

15 дек 2021, 16:29

Хде дурень?

Fil писал(а): ↑

15 дек 2021, 14:53

А кто умеет готовить домашний майонез ?

luper писал(а): ↑

15 дек 2021, 19:30

Жалко Таню Проценко(. Жизнь несправедлива все таки.

Емеля писал(а): ↑

15 дек 2021, 19:52

luper писал(а): ↑

15 дек 2021, 19:30

Жалко Таню Проценко(. Жизнь несправедлива все таки.

Да, красотка, отличный образ.

Fil писал(а): ↑

15 дек 2021, 18:57

престиж писал(а): ↑

15 дек 2021, 16:29

Хде дурень?

Жду )