Форум Динамо Москва на Fcdin.com

Рецептиком маринада шашлычка из барашка не поделитесь?

Ребра не подойдут?)

не..мякоть

Тогда хз, давно не делал почему-то)

airbus писал(а):Рецептиком маринада шашлычка из барашка не поделитесь?

Соль , перец . Добавить по вкусу .

Думаю, это "зе бест рецепт"! Спасибо,Фил!
пилядей добавлять не стОит?

airbus писал(а):Думаю, это "зе бест рецепт"! Спасибо,Фил!
пилядей добавлять не стОит?

Смысл ужина потеряется ... )
Но на завтрак с пивом , можно .

airbus писал(а):Рецептиком маринада шашлычка из барашка не поделитесь?

Репчатый лук (столько же по весу сколько и мяса) перец крупного помола и соль тоже крупная, немного зиры или хмели сунели по вкусу, и рюмка коньяка (в маринад) можно и в себя при желании , перемешать и дать помариноваться часа 4-5 под гнетом, пару раз во время маринования перемешать, и получится великолепно, что мякоть что корейка, при жарке очистить мясо от лука.

Говорят любой маринад портит убивает вкус мяса? Только соль и перец. Врут?

Perry Rhodan писал(а):Говорят любой маринад портит убивает вкус мяса? Только соль и перец. Врут?

по разному, с помощью маринадов можно внести вкусовое разнообразие и добиться некоторых вешей например сделать мясо мягче/сочнее и т.д.
если мясо, например корейка молодого барашка, свежайшее и нежнейшее -то его конечно мариновать не нужно, можно посолить и поперчить, а если у вас кусок от старого барана то тут уже надо мариновать.. ну и опять же каждому свое по вкусу..

Perry Rhodan писал(а):Говорят любой маринад портит убивает вкус мяса? Только соль и перец.

[youtube]Yl3ykLy_zhY[/youtube]

Perry Rhodan писал(а):Говорят любой маринад портит убивает вкус мяса? Только соль и перец. Врут?

Не знаю портит или нет, но смысла не вижу. Особенно это касается стейков и свиного шашлыка)

Бараньи ребра в последний раз ещё обсыпал специями (набор) производства чуркестанца с рынка) получилось хорошо.

А вообще на вкус и цвет как говорится, кто-то даже предпочитает замаринованное мясо из супермаркета

Дело вкуса, кто то чистое мясо есть, а другой без кетчупа и майонеза за стол не сядет.

Perry Rhodan писал(а):Говорят любой маринад портит убивает вкус мяса? Только соль и перец. Врут?

Истину глаголят

AVV1 писал(а):

Perry Rhodan писал(а):Говорят любой маринад портит убивает вкус мяса? Только соль и перец. Врут?

Истину глаголят

А как же лук?
Лук это основное, на ровне с солью и перцем.

И лук. Но, как писали выше - дело вкуса. По мне - так и этак хорошо)) Иногда хочется просто хорошего мяса вкусить, иногда - под всякими маринадами, да соусами))

Лук не забивает вкус мяса.

Лук кмк хорош когда много времени есть помариновать, а если мало (ну например время растопки мангала), то и смысла нет, лучше так съесть с готовым спартаком

Я кстати пробовал как-то раз непосредственно перед жаркой полить спартак лимонным соком. Разницы не почуял, может мало было, не знаю. Ценители хвалят.

Лимон же служит для расщепления мяса.
Есть ещё действенный способ, это добавить в мясо протёртый на тёрке киви, на 30 мину, не больше, и сразу жарить. Мясо будет мягкое.
Хотя я лично люблю с жиром, можно и жёсткое, пох как то. Без всего, с чёрным деревенским хлебом.

myemerys писал(а):Лук кмк хорош когда много времени есть помариновать, а если мало (ну например время растопки мангала), то и смысла нет, лучше так съесть с готовым спартаком

Я кстати пробовал как-то раз непосредственно перед жаркой полить спартак лимонным соком. Разницы не почуял, может мало было, не знаю. Ценители хвалят.

лимон - тот же маринад как уксус. ему время нужно.
многие хвалят маринад из газированной воды. делаем мясо очень нежным.
короче, чем свежее и нежнее мясо, тем меньше маринада нужно. в стейки, в хорошие и дорогие мраморные стейки за 2000 рублей и выше точно маринад не нужен. а вот баранина обычно требует небольшого маринада - лучше лук, зелень и лимон со специями. мне нравится. свинина шейка тоже можно мариновать. можно добавить вместо маринада просто специи, но чтобы специи лучше впитались - обтереть куски мяса или ребра - оливковым или подсолнечным маслом, а можно смесью масел добавив кунжутное. масло отлично впитывает аромат специи и отдает мясу...

а вот соль сушит мясо. солить при маринаде категорически нельзя! нужно при готовке прямо на мангале и лучше крупной солью, мясо само возметь соли сколько нужно, остальное отпадет.